Sunday, 11:41 02/10/2022

Làng cốm Mễ Trì: Hương vị cốm của mùa thu Hà Nội

Duy Khánh

Kinhtedothi - Cuối tháng 9, đầu tháng 10 chính là thời điểm người dân tại làng cốm Mễ Trì (quận Nam Từ Liêm, TP Hà Nội) tất bật cho vụ cốm mới lớn nhất trong năm.

Nghề làm cốm ở Mễ Trì đến nay đã có bề dày lịch sử hơn một thế kỷ. Ở đây có 2 thôn (thôn Thượng và thôn Hạ) có nhiều hộ gia đình theo nghề làm cốm. Nghề cốm Mễ Trì được đưa vào danh mục 17 Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

Thời điểm này chính là giai đoạn cao điểm sản xuất trong vụ mùa cốm lớn nhất trong năm. Người dân nơi đây lại tất bật từ sáng sớm đến tận đêm khuya để kịp làm những mẻ cốm thơm dẻo phục vụ cho khách hàng.

Nguyên liệu làm cốm là lúa nếp. Có nhiều loại lúa nếp có thể làm cốm như lúa nếp lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa cái hoa vàng…

Lúa nếp non đem về rang chín rồi giã, sàng sảy nhiều lần.

Rang cốm là một nghệ thuật, rang sao cho hạt thóc đạt độ dẻo, dai. Phải điều chỉnh lửa sao cho vừa để hạt thóc vừa đẹp lại vừa không bị sống, không bị vụn.

Làm cốm trải qua rất nhiều công đoạn. Lúa gặt về cho vào máy tuốt và sau đó đãi sạch.

Công đoạn tiếp theo sẽ đem rang, xay bỏ vỏ cho vào cối giã 4 - 5 lượt là hoàn thành.

Thay vì làm cốm hoàn toàn thủ công, thì nay các hộ trong làng đã áp dụng máy móc, cơ giới hóa vào các khâu làm cốm, giúp tiết kiệm thời gian, giảm chi phí sản xuất, nhưng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm cốm.

Cơ sở làm cốm của gia đình bà Đỗ Thị Nga với bề dày kinh nghiệm cha truyền con nối hơn nửa thế kỷ nay.

Mỗi ngày cơ sở sản xuất khoảng 9 tạ thóc và ra được 250kg cốm thành phẩm.

Theo anh Hữu Hoạ (con trai bà Nga) chia sẻ: "Khi rang cốm người dân trong làng đều dùng củi gỗ chứ không dùng than thì cốm mới dậy mùi".

Khi bắt đầu rang thì để to lửa, khi cốm tái thì phải giảm lửa, bởi nếu lửa to quá sẽ bị cháy và lửa nhỏ quá cốm sẽ không đạt yêu cầu dẻo. Trung bình mỗi mẻ cốm rang thường kéo dài khoảng hơn 2 tiếng đồng hồ" anh Hoạ cho biết thêm.

Sản phẩm từ cốm cũng đa dạng, phong phú theo thị hiếu người tiêu dùng chứ không đơn thuần chỉ có cốm như trước đây. Như chả cốm, xôi cốm, giò cốm, bánh cốm…

Cốm làng Vòng, cốm Mễ Trì giờ đây đã trở thành món ăn không thể thiếu của văn hóa ẩm thực Việt Nam, trở thành món quà tao nhã nức tiếng gần xa của Thủ đô.

Chia sẻ

Theo dõi kinh tế đô thị trên

BÌNH LUẬN (0)

cùng chuyên mục

Tử vi ngày 20/1/2025 của 12 cung hoàng đạo: Ma Kết đón vận may tài chính

20/01/2025 | 08:49

Kinhtedothi - Dù cơ hội tài chính có thể mang lại những lợi ích hấp dẫn, Ma Kết nên nhìn nhận vấn đề một cách toàn diện, đánh giá cả mặt lợi và hại trước khi đưa ra quyết định.

Mang Tết ấm đến với công nhân, người lao động Thủ đô

19/01/2025 | 15:39

Trong dịp Tết Nguyên đán Ất Tỵ 2025, nhằm chăm lo, hỗ trợ thiết thực đời sống vật chất, tinh thần cho đoàn viên, người lao động, Liên đoàn Lao động TP Hà Nội đã tập trung nguồn lực để chăm lo, hỗ trợ người lao động khó khăn, với tổng số tiền trên 42 tỷ đồng.

Cơ hội việc làm trong các lĩnh vực xanh và kỹ thuật số

19/01/2025 | 14:45

Kinhtedothi – Báo cáo Triển vọng việc làm và Xã hội thế giới 2025 cho thấy, việc làm trong lĩnh vực năng lượng tái tạo đã tăng lên 16,2 triệu trên toàn thế giới nhờ sự đầu tư vào năng lượng mặt trời và năng lượng hydro.

Văn khấn ông Công, ông Táo 2025 chuẩn nhất theo truyền thống Việt Nam

19/01/2025 | 13:23

Kinhtedothi - Ngày 23 tháng Chạp hàng năm là ngày ông Công ông Táo (hay còn gọi là Táo Quân) cưỡi cá chép về trời báo cáo với Ngọc Hoàng về những vấn đề xảy ra trên trần gian.

Kết quả xổ số hôm nay ngày 18/1/2025

18/01/2025 | 21:15

Kinhtedothi - Cập nhật kết quả xổ số 3 miền hôm nay 18/1/2025. KQXSMN 18/1/2025; KQXSMN; kết quả xổ số miền Nam ngày 18/1/2025; KQXS miền Nam. KQXSMB 18/1/2025; XSMB 18/1/2025; KQXSMB 18/1/2025; kết quả xổ số miền Bắc hôm nay 18/1/2025. KQXSMT 18/1/2025; KQXSMT; kết quả xổ số miền Trung ngày 18/1/2025...

Copylink thành công.